Una volta pescato il merluzzo, pulito e deliscato direttamente sul peschereccio, viene immediatamente riposto in barili con abbondante sale per garantire una corretta essicazione e la lunga conservazione.
Si ottiene così lo stoccafisso, un pesce legnoso e stopposo che battuto e cotto con infinita pazienza consente di realizzare un piatto gustoso e riconosciuto a livello mondiale come il baccalà.
Utilizzando lo stoccafisso della miglior qualità denominata “ragno”, la nostra ricetta segue i canoni unici della Confraternita del Baccalà.
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